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あけましておめでとうございます。 昨年末に単品購入したPan RECIPE NAVIの中級講座「ベーグル」。 今まで、ベーグルと言えば、一次発酵はほぼなし、水分控えめのかたーいものが レシピでは多かったです。 が、今回は、通常のパンのように一次発酵にも時間をかけました。 テリピカにはならなかった肌ですが、成型はちょっとうまくできたと思います。 たぶんこれまでのどのレシピより、最後に端を繋げる時の生地の包み方が わかりやすかったし、生地をまるめて、円筒状にして、細長くする時の伸ばし方が 家庭製パンの先生は絶対教えられないプロの技だったと思います。 家庭製パンの方法が悪いと言うわけではなく、ちょっとしたことですが、パンを形に する時にはコツがあるので、そう言ったものはさすがにプロの職人さんの方が 知識も技術もたくさんあるということなんだろうと思います。 中身。。。。 クラストの部分にほんのわずかに空洞、。。。ガス抜き不十分。。。。 プレーンなので、ツレアイのかあさんがわざわざ送りつけてくるブルーベリーのジャムと ゆずジェリーで頂戴しました。 食感は、もちっとした感じで、かみごたえもありますが、決して固くない、かなり好みのベーグルです。 クリームチーズもあったらよかった。 くるみや、炒めた玉ねぎ、ベーコンなんかをいれたり、スイーツ系ではクランベリーなんかもいれてみたい。 今回はプレーンでしたが、いろいろ楽しめそうです。 今年も、おいしいパンが焼けますように。 PAN NAVI アドバイザーです。 通信講座なのに、プロの技を学べるパン作りのサイトです。 ぽちっとお願いいたします。 にほんブログ村 Top▲ |
by berreyandgreen
| 2013-01-03 10:23
| 今日からあなたもパン職人
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