富士山のふもとの町のパン教室
by berreyandgreen
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Bagett
*バゲット、のコツ。*
クープの花は、夏開く。


夏場は発酵が進むので、大変と言えば大変ですが、

バゲットを焼くには、この季節がいいのかもしれません。

今日はちょっと、ガスオーブンのの温度を工夫して、、、


b0202778_1621343.jpg


かっこよくはありませんが、クープが開いてきました。


あるパン屋さんが、クープのメカニズムを解説してあって、

「生地がちゃんと成形できていれば、浅くても深くてもクープは開くんです。」。

そうなの?そうなの?

最近教わった生地ではなく、過去にクープの開いた実績のあるレシピで

やってみました。

b0202778_16231139.jpg



内相は、、気泡がつぶれ気味だったのですが、、、

成形の時の巻きを緩めればいいのかなと、思います。


とりあえず、ちょっとつかんだかな。。。。と思うバゲット修業、、、豚肉のリエットを仕込んで、

再び焼きます。

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Top▲ | by berreyandgreen | 2012-06-15 16:24 | Baking Lesson
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